刀角菜如何炒做法（头刀菜的正宗做法大全）

材料：

刀豆一把

肉末一小碗

姜片3片

料酒1勺

豆瓣酱1大勺

盐1勺

白糖1小勺

清水小半碗

玉米油适量

步骤1、准备材料，将刀豆去掉一点头尾，然后清洗干净。斜刀切丝备用。肉末是直接处理好的。

步骤2、刀豆味甘，性平，无毒，不过需要炒熟再食用。所以今天先焯水后炒。锅里倒入小半锅清水，盖上锅盖开大火将水煮开。然后滴入一点点玉米油，再倒入刀豆丝，再次煮开，将刀豆进行焯水。（焯蔬菜加一点点油，焯出的蔬菜还是翠绿的，不会变黄）

步骤3、将焯好的刀豆丝捞出，沥干水分备用。

步骤4、先炒肉丝。洗干净的锅擦干，开火将锅烧热，倒入玉米油，放入姜片。

步骤5、然后倒入肉末开始翻炒。

步骤6、翻炒到肉末基本变色，就可以加入之前焯好的刀豆丝一起翻炒了。

步骤7、翻炒一会，淋入料酒去腥，然后加入一大勺豆瓣酱，一起翻炒均匀。

步骤8、加入小半碗清水，翻炒煮一会，成品会带汤汁，口感更润一些。

步骤9、然后翻炒到汤汁略微收干，就可以加盐调味了。

步骤10、因为加了豆瓣酱，所以还需要一小勺糖，调节下咸味，提鲜！

步骤11、全部翻炒均匀入味后，关火，装盘！