1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
食材
花生仁 200g
棉花糖 200g
奶粉或蛋白粉 150g
黄油或起酥油 40g
食用盐 5g
方法/步骤
1用烤箱对花生米进行烘烤，去除水分，取出后进行去皮并切成颗粒状；
2将黄油放入锅中（不粘锅）融化，温度不要太高，小火即可；
3黄油融化后加入棉花糖，小火融化；
4黄油和棉花糖融为一体时，加入奶粉，并用筷子或勺子搅拌均匀，成团状；
5加入花生颗粒，搅拌均匀（爱吃咸牛轧的小伙伴们可以加入些许食盐）；
6将这一团“牛轧糖”倒入粘性很小的容具中，戴上手套，将团状压平正，之后进行放置冷却；
7倒扣在案板上，切块即可。
