纯净水和盐的比例是1:1。
步骤：
1.把螃蟹稍微冲洗一下，放三勺盐，杀菌。放置半小时
盐尽可能多放，杀菌
2.然后把泡好的螃蟹，不吃的部分处理一下，都扔掉。
把这些地方都去掉
3..准备盐卤，纯净水和盐1:1的比例，放上小米椒、花椒，生姜、老酒（高浓度酒都可以，用高粱最佳）。把螃蟹放下去就可以了。
倒入香辛料和老酒
注意点：这个酒记得不要放太多，否则会比较苦。
4.然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2~3天就可以吃了，吃的时候螃蟹切小块。
切成小块，蘸醋吃哦～
这个绝对下饭，保留了鲜，腥味基本没有，还有淡淡的甜，记得蘸醋吃哦！
【呛蟹小贴士】
1.不一定需要活蟹，活冻蟹也很好。
2.选母蟹。
3.先用盐水浸泡半小时杀菌。
4.酒选择高浓度酒，加一点点即可，否则会苦。
盐的添加量我一般按照盐占卤水总量的1.6%－2%计算，也就说100斤卤水需要添加盐1.6斤-2斤。
步骤 1
熬盐卤：锅中放足量的水，打出富裕量来，因为煮的过程会损失水，要保证煮好以后没过河蟹。放花椒、姜片，煮开，煮开以后放入粗盐，搅拌融化以后再继续放粗盐，一直要盐水饱和为止。 小时候冬日没什么好菜，我家的醉蟹是漫长冬日里当做腌制品就主食吃的，不是像南方的醉蟹可以当前菜、凉菜、下酒菜、休闲零食那种，所以很咸。咸的东西防腐、保鲜、杀菌，保质期比一般的醉蟹长，是我家独特的做法，想要正宗南方醉蟹的朋友，可能这个方子就不适合您了。 盐卤熬好以后放凉，一定要凉透，凉透后把姜片捞出来，花椒可以不捞，但是姜片有水气，泡久了有可能导致腐烂，我们只要姜片的味儿和姜暖胃的功效就行。
步骤 2
趁着晾盐卤的时候，我们可以处理河蟹。河蟹一般是九月十月中秋前后吃圆脐，到十一月立冬小雪期间吃长脐，今年腌制得晚，所以我买的长脐的。其实圆脐卤出来更好吃，黄变成膏状的黑色，那口感配白面馒头，真是无法用文字描述的。 河蟹先用淡盐水泡一下，最好不要太多，否则把河蟹“淹死了“，一点点能让它们吐吐泡泡吐吐泥就行。然后用清水洗净外壳，用小牙刷好好刷刷爪子的毛、脐里的泥沙。刷干净了放入坛子里。 全程注意小心别被螃蟹夹了，那滋味会很酸爽的。
步骤 3
把白酒洒入坛子，不要就那么倒进去，最好能每个螃蟹都沾上，杀杀菌，醉一醉蟹就行，白酒不宜太多，酒太多了发苦。最好是高度酒。
步骤 4
最后倒入晾凉的盐卤水，没过螃蟹就行。密封，放在阴凉的地方，静静等待，中间最好不要摇晃容器，就让盐卤慢慢浸润到螃蟹中去。如果容器和整个过程够干净的话，两周以后就腌制好了，不会坏，吃的时候用干净无水无油的夹子夹出来即可。就馒头、就米饭、就发面饼，想怎么吃就怎么吃。
