炒花生米为什么要用开水烫（炒花生米是要大火还是小火）

因为花生米用刚烧开来的水烫一下，几秒钟就可以，然后撒上盐腌制几分钟，因为花生米是湿的能挂住盐，这时候锅中放油，小火慢炸，炸出来的花生米又好看又酥脆而且还很入味，这样炸出的花生米放半月都不会疲软。

花生放入锅里，铺开；开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊；趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长；稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，完成。

用开水烫是为了让花生米吃起来更脆更香