制作材料:
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。
做法:
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
安徽黄山烧饼的正宗做法如下:
原料:
· 面粉160克
· 梅干菜20克
· 温水100ML
· 芝麻仁(黑白芝麻都可)适量
· 盐适量
· 糖适量
· 酵母2克
做法:
面粉中放入糖、盐、酵母,用温水和面,揉成光滑的面团,松弛10分钟。
梅干菜用水泡软,捞出挤干水分,切成小段备用。
面团擀成薄片,长条形,将梅干菜铺在面皮上,从一端卷起,卷好后掐住两端,揉成圆形。
擀成薄饼,刷水,沾上芝麻,再次擀薄,放入烤箱或平底锅中煎熟即可。
注意:以上步骤中,烤箱烤制时间以180度上下火烤10分钟,平底锅煎制时以中小火慢煎至两面金黄。