雪梅,也叫白梅,花期与珍珠梅相仿,为5至7月,也是分布在梅园的东北角。花蕾呈圆球形,直径4~8毫米,基部常带有小梗。苞片3~4层,褐色鳞片状。苞片内有萼片5枚,白色或黄白色,微带绿色,卵圆形,覆瓦状排列,紧紧相抱,宛如动物的“小尾巴”。许多诗人往往把雪与梅并写,雪因梅,透露出春的信息,梅因雪,更显出高尚的品格。
家梅为白花绿萼,花瓣多,故俗称“白白梅”或“绿萼梅”,其质量较佳。亦有为红衣、黄萼者,俗称“红白梅”,药用较少。
白梅,干燥花蕾,呈圆球形,直径4~8毫米,基部常带有小梗。苞片3~4层,褐色鳞片状。苞片内有萼片5枚,淡黄褐色,微带绿色,卵圆形,覆瓦状排列,基部与花托愈合。花瓣5枚或多数,白色或黄白色,紧紧相抱。花瓣内包含许多黄色丝状的雄蕊。中心有一枚雌蕊,子房呈卵形而有细长的花柱。质轻。气香,味淡而涩。以花匀净、完整、含苞未放、萼绿花白、气味清香者为佳。