黑全麦粉 200克
清水 240克
白砂糖 25克
耐高糖酵母 6克
高筋面粉 400克
水 55克
全蛋液 90克
盐 7.5克
葡萄干 50克
玉米油 70克
奶粉 25克
白砂糖 65～95克
做法步骤
1、200克黑麦粉加240克清水，6克耐高糖酵母，搅拌均匀，发酵至有大气孔。
2、除盐巴以外所有材料揉至出膜，面团有延展感，可以拉伸出比较厚的膜，再加入盐搅拌均匀。
3、分割切团，整形，二次发酵。
4、二次发酵至两倍大，烤箱预热180℃，中层30分钟。
5、同样配方做的吐司，上管180℃，下管220℃预热，烤20分钟，转上管160℃，下管180℃10分钟，即可出锅。
食材清单
汤种：高粉 50g 、 汤种:水 100g 、 主面团：全麦粉 60g 、 水 100g-鸡蛋液 、 蛋液 一个鸡蛋的量 、 高粉 105g 、 糖 30g 、 盐 4g 、 干酵母 3g 、 黄油 20g 、 奶粉 10克
烹饪步骤
前一晚将汤种备好：汤种材料混合，边搅拌边小火加热至62度后离火，此时材料已成浆糊状。将汤种糊放入容器中，紧贴糊面加盖保鲜膜，放凉后冷藏
第二天拿出中种，与主面团中除酵母、黄油外的材料放入面包机，搅拌成团、表面无干粉后，盖上面团静置10分钟。
静置期间，用小量室温水将酵母开成稠状糊。
将面团摊开一个平面，扯出一小块将酵母糊均匀抹在面团上面，卷起，反复搓揉面团至具延展性、可撑出较厚的、破洞边缘呈锯齿状的膜。
将面团摊开一平面，将黄油摁软涂抹到面团表面，卷起面团，投入面包机搅打至黄油被吸收、面团表面无油光。将面团放到案板中搓揉至面团重新有延展性。然后摔打面团至少50下至面团表面光滑有弹性、可撑出薄且均匀、破洞边缘光滑的手膜。将面团放回面包机，盖上盖子进行一发。至面团涨至2倍大、中指沾干粉戳洞后不回缩。
将面团重新放回案板，动作要轻，轻拍排气。称量面团后分成三等份，每个面团沿边缘往下收成团，稍微整形后加盖静置10-15分钟。
将每个小面团擀成牛舌状，卷起，收口向下并排放置在吐司模内。放入烤箱，加一碗开水，盖门二发。中途将凉掉的水换掉。至面团涨至9分满。
烤箱上下管预热180度，放下层烤制40分钟。中途看上色程度添加锡纸（我的吐司模带盖，全程盖着）。出炉后倒出成品晾凉后即可食用。
