法棍是一种硬欧面包,讲究的是外脆内软有嚼劲,喷蒸汽是为了让面包在烤箱里不至于太快的结出硬壳,阻碍面包的膨胀。
喷蒸汽的法棍切开能明显看出充分的膨胀,和蜂窝状的孔,没有喷蒸汽的法棍会相对显得扁平,只会有细小的孔,没有明显的膨胀完全的蓬松感。
法棍是一种硬欧面包,讲究的是外脆内软有嚼劲,喷蒸汽是为了让面包在烤箱里不至于太快的结出硬壳,阻碍面包的膨胀。
喷蒸汽的法棍切开能明显看出充分的膨胀,和蜂窝状的孔,没有喷蒸汽的法棍会相对显得扁平,只会有细小的孔,没有明显的膨胀完全的蓬松感。
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