红豆饼面的做法(台湾红豆饼面浆怎么做)

红豆饼面的做法(台湾红豆饼面浆怎么做)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 18:53:14

红豆饼面的做法

1.

食材:普通面粉150克 ,牛奶140克 ,红豆100克,白砂糖20克 , 酵母2克,食用油1勺。

红豆提前浸泡4小时以上,让豆子充分泡软。(如果想第二天制作可以放入冰箱冷藏,浸泡一夜)

2.

泡好的豆子倒入电饭锅中,加入没过红豆的清水量,选择煮饭功能,按下开始键煮豆。(用电饭锅、电压力锅或者平时煮粥的锅都可以,煮到红豆用筷子一压就碎的程度,就是熟透了。一般需要30~50分钟不等。)

3.

煮红豆的过程中,来做个面饼:普通面粉中加入酵母、牛奶,搅拌均匀。(牛奶可以替换成等量冲泡好的配方奶或者清水,酵母也可以放入温牛奶中提前化开,再倒入面粉里。)

4.

然后用筷子顺着同一方向,持续搅拌,直至变成粘稠的面糊状态。(这样的面糊发酵完成后,气孔会比较大,吃着比面团做成的发面饼更松软)

5.

盖上保鲜膜,在温暖的地方静置发酵到原来的2倍大。((关于发酵方式:如果用烤箱发酵,面糊放进烤箱,选择发酵模式(下管40度)启动烤箱,大约需要1个小时;如果用蒸锅发酵,锅中加入半锅40度左右的热水,面糊放在笼屉上,盖上锅盖发酵1小时左右。无论用哪种发酵方式,都要记得盖上保鲜膜,隔绝空气!))

6.

待红豆熟透后盛入碗中,加入糖搅拌均匀,做成蜜红豆的口感。

7.

面糊发酵完成后,去掉保鲜膜,用筷子搅动出里面的大气泡。

8.

揉面垫、双手分别刷一层油防粘,取出发酵好的面糊,放在揉面垫上,按压成长方形的饼状。(发酵好的面糊比普通的面团还要粘一些,建议最好戴手套,揉面垫和手上也刷一些油,这样会更好塑形)

9.

在面饼的中间部分,撒入适量的蜜红豆,像叠被子一样,把上下对折起来,收口做成长条形状。

10.

用刀切成均匀的小段。 (面糊比较黏,可以在刀上刷一点油防粘,会比较好切)

11.

不粘锅中刷油,将制作好的发面饼放入锅中。

12.

开中小火,煎至底部定型以后,翻面继续烙。

13.

持续煎至两面定型,变成金黄色以后,熟透取出,完成。

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