摊咸食（如煎饼、蛋饼等）时，要想做到不粘锅，可以遵循以下几个步骤：
1. **锅的选择**：选择一个适合的铁锅。通常来说，铸铁锅或经过良好调理的铁锅更适合煎炒食物，因为它们可以承受高温且热传导性好。
2. **锅的调理**：如果是新的铁锅或者使用过一段时间但未形成良好的不粘层，需要通过“开锅”过程来调理。将铁锅清洗干净后，擦干水分，涂上一层薄薄的食用油，然后放入预热至180-200摄氏度的烤箱中烘烤一段时间，取出后自然冷却。重复这个过程几次，直到形成一层油亮的不粘层。
3. **预热铁锅**：在摊咸食之前，先将铁锅放在火上预热，使其均匀地加热。可以通过投入少量水珠测试热度，如果水珠能够在锅面上滚动而不是立即蒸发，说明锅已经热透。
4. **加油润锅**：在锅热之后，加入适量的食用油，用厨房纸巾或者刷子将油均匀涂抹在锅的表面。油量不宜过多，否则会使食物过于油腻；但也不宜过少，以免不能形成有效的不粘层。
5. **控制火候**：调整火力至中小火，保持温度稳定。过高的温度会导致食物烧焦粘锅，而过低的温度则会使食物吸收过多的油脂变得油腻。
6. **摊制食物**：将调好的咸食面糊倒入锅中，迅速旋转锅柄使面糊均匀铺展成圆形。待一面煎好后翻面继续煎另一面，直至两面金黄酥脆。
7. **清洁保养**：每次使用完毕后，及时清洗铁锅，并擦干水分。可以在锅表面再涂一层薄油，防止生锈并保持不粘效果。
通过以上步骤，可以在铁锅中摊制出不粘锅的咸食。记住，铁锅的维护和调理是非常重要的，一个调理良好的铁锅在烹饪过程中会更加顺手，也能更好地达到不粘的效果。
热锅凉油么！锅烧热，倒入油，摇匀，倒出，重加油，炒制菜品不粘
