1、在煮锅中加入冷水，水高和鸡蛋一齐，煮20分钟，一定要煮熟，蛋黄不能有溏心。
2、鸡蛋煮好后，取蛋黄，放入大汤勺内，并将其用小汤勺掐碎，越碎越好。
3、放在煤气灶上加热，用小火，要对其不断搅拌，蛋黄会慢慢变得黏糊，会有大量的烟出现，需要打开油烟机。
4、继续加热和搅拌，直到焦黑粘稠，并有液体出现，代表蛋黄油基本上做好了。
用料
高筋面粉 200克
干酵母 4克
细砂糖 20克
盐 3克
奶粉 10克
黄油 20克有盐
蛋液 20克
水 100克
蛋液 装饰
黄油面包卷的做法步骤
步骤 1
将材料（1）放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟
步骤 2
发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
步骤 3
将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤 4
用两手将面团揉搓成从大到小的棒状
步骤 5
用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长
步骤
从大的一头开始轻轻的卷起
步骤 7
卷完后，末端向下放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟
步骤 8
当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右
