辉哥红烧甲鱼最正宗的做法(红烧甲鱼的正宗厨师做法的视频)

辉哥红烧甲鱼最正宗的做法(红烧甲鱼的正宗厨师做法的视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 19:43:45

辉哥红烧甲鱼最正宗的做法

主料:

甲鱼(1250克)

辅料:猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)

调料:姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)

制作程序:

1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

原料:甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。

做法步骤:

第1步、将甲鱼放案板上,肚皮朝上,甲鱼的头就会伸出来,然后……。将甲鱼放入盆中,烧一壶开水,放置3分钟,倒入盆中,把甲鱼烫40秒后捞出,快速撕去甲鱼表面的薄皮,沿裙边下刀,切掉甲鱼盖,去除内脏,剔净黄油,冲洗干净。

第2步、将甲鱼斩块,用水冲洗干净。

第3步、将甲鱼冷水下锅,加入葱、姜、料酒,开锅煮2~3分钟。

第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净,控干水分备用。

第5步、炒锅上火,放油烧热,放入蒜粒、葱段,煸出香味,放入甲鱼翻炒,烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐,加开水漫过甲鱼。

第6步、待炖至肉质软烂,调入少许鸡精,收汁出锅。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.