什么是盐卤的自制方法（盐卤是怎么熬出来的）

　　1、将浓厚的豆桨减温，直到温度降至83℃，将7g盐卤7g沸水混和后，然后慢慢倒进豆桨里，拌和的情况下要沿着一个方位，需不断拌和，让豆桨与盐卤充足混和，直到豆腐花稠状与水分离出来，就可以终止拌和。

　　2、将盖子盖上静止不动10分钟，能够见到豆腐花和水彻底分离出来，上边都是水，把不必要的水渐渐地去掉一部分。

　　3、磨具中铺好沙布，把豆腐花倒进磨具中，将四边的布往内折、遮住豆腐花稠状磨具，下边要放一个深的烘烤盘，那样能够接往下流的水，用外盖压一压，再以吊物压出水量来。

　　4、大概10分钟就可以取出，趁着热切片、泡入冷泉中。彻底制冷后放进冷藏室，储存限期约3-7天左右

盐卤是调味料，做法：

1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。

2、小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。

3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀。

4、加入适量的清水，拌匀并煮至大滚。

5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。

6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。