蛋糕开裂是什么原因（蛋糕边缘开裂是怎么回事）

两个原因：

第一，表面熟的太早，底部继续膨胀，把已经硬化的表面撑裂，这种解决方法是先用底火等底部充分膨胀以后，再开启上火烤制

第二，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到表面开裂或者塌陷。解决方法，蛋液倒入模具中要控制在三厘米左右

1、烘烤过度：这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打发不充分：在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多：容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。