雀胗小炒怎么做（雀胗的做法大全）

原料：雀胗150克，黄雪菜（腌渍发黄的雪菜）100克，青、红杭椒各50克，罗汉笋50克。

调料： 盐4克，雪菜汁（瓶装有售）3克，胡椒粉、白砂糖各2克，味精、香葱段、姜片、香油各5克，水淀粉8克，料酒3克，色拉油500克。

制作： 1、雪菜冲洗去净咸味，切成0.5厘米长的碎末；青、红杭椒洗净后切长0.5厘米的节；罗汉笋切0.5厘米见方的丁。

2、雀胗洗净，加2克盐、2克味精、料酒、3克水淀粉浆制15分钟。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出控油；锅入沸水，入雪菜、罗汉笋中火汆0.5分钟后捞出控水。

3、锅中加入10克色拉油烧至七成热，放香葱段、姜片爆香，加入所有原料中火煸炒出香，加剩余的盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分钟后加入味精，用水淀粉5克勾芡，淋入香油即可。

特点：雀胗爽脆，香辣可口。

答：小炒鸡胗烹制方法：

①鸡胗洗净，去除杂物，加清水反复冲洗后沥干，切成薄片，入水汆去腥味；干辣椒洗净，切段。

②锅中注少许油，加干辣椒、蒜片、葱段炝锅，入鸡胗片翻炒，至鸡胗变色后调入料酒、酱油、盐、鸡精、五香粉炒匀。

③大火收汁后起锅装盘即可。