嫩滑肉的做法（嫩肉粉滑肉的做法）

用料：猪肉200克、木耳20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

1、冬笋切片；猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

2、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

3、锅中留底油，下葱、姜煸香；

4、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤、鸡精、糖调味；

5、加水，待菜烧入味后水淀粉勾芡出锅即可。

淀粉嫩肉法：将肉切成需要的形状后，加入适量的干淀粉搅拌均匀，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉鲜嫩润滑。

鸡蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入适量鸡蛋清搅拌均匀，，静置20-30分钟左右，直接下锅，可使肉质细嫩。

盐水嫩肉法：用高浓度盐水使冻肉解冻，烹饪出来的肉爽嫩可口。

苏打嫩肉法：将切好的肉放在事先调好的小苏打溶液中浸泡一下再下锅（时间可随意）可使肉松软可口