食材
草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量
步骤
1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。
2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。
3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。
5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。
6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。
用料
黑鱼 1条
黄豆芽 500g
#腌料
料酒 3勺
葱 1节
姜 5片
盐 适量
鸡精 少许
高度白酒 适量
玉米淀粉 2勺
#炒料
花椒 20g（研磨成粉）
盐 适量
鸡精 5瓣
蒜 10瓣
姜葱 适量
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 1勺
蚝油 2勺
十三香 适量
白糖 半勺
花椒粒 10粒
清水 适量
蒜末 5瓣
干辣椒 10个
熟芝麻 适量
家庭版麻辣大锅酸菜水煮鱼-【大宇料理锅】的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
斜刀把鱼片成片，从鱼尾至鱼头。片好的鱼片是透明的哟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒放炒锅小火干煸后用料理机研磨成粉备用。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盛出放另外一个锅中垫底。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净锅，锅中放油烧热，放郫县豆瓣酱2勺，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火继续翻炒。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入适量清水（水量要多一些）
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开高档煮沸再转中档熬煮，加适量盐，鸡精调味。煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
依次放入鱼片～
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在表面撒上蒜末，花椒末，熟芝麻。炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出滋滋的声音，美味即成
