鱼胶也叫花胶，可以常温保存。也有的人放入冰箱或恒温箱里储存的方法,作为短期存放是可以的,但若作为长期存放，一来占用冰箱空间;二来放入冰箱后不利于鱼胶自然变色,鱼胶放在冰箱里会阻止其颜色的自然加深,对收藏不利。所以可以常温通风处保存。
哪种鱼胶最好
色泽
以质地洁净、不含血筋瘀血等杂质、半透明、色泽呈淡黄透亮者为上品。真正的鱼胶并不会是整只颜色均匀或者全白、晶莹通透的，反而有天然纹路、琥珀色不均匀的，是未经漂白之上品。
大小、厚薄
相同种类的鱼胶，个头越大、胶身越厚，质量就越好，一斤一只谓之上品。

干湿度
越干越好。干湿度高的鱼胶放在灯光下一照，呈半透明状。
公母的选择
鱼胶有公母之分。以广肚为例，公鱼胶多状如马鞍，肚身中间部分厚，两边薄，呈V字条纹，以质地结实、身厚、干淡、呈金黄、半透明为上品，烹调后结实弹牙。母鱼胶，则大多略圆而平展，形似波板，表面呈横纹或波浪纹，质薄，煲汤后易溶，口感较软，价钱也比公的便宜。
气味
好的鱼胶闻起来没有腥臭味。炖煮后亦无腥味。
年份
鱼胶的颜色越深，代表它越陈。陈鱼胶的好处是胶质的浓度降低，但营养成份更易被吸收，更加滋补。陈鱼胶的颜色较黄，肉质分为暗黄，金黄，没有腥味;新鱼胶颜色较白，腥味很重。
产地
缅甸、巴西、新西兰、印度......等地均有鱼胶出产，但以广东外海出产的鱼胶为最高价，特别是虎门海域的金钱胶尤为值钱。因该水域属于咸淡水交界处，天然矿物质含量较高，所以出产的鱼胶质量更加好。
