重庆菜儿肠做法（糟辣儿肠的正宗做法）

1、儿肠剖开洗净，切成小段，西葫芦切成薄片。

2、将儿肠放入烧开水的锅中，加入葱段、料酒。煮至七成熟，捞出儿肠，倒出沥水。

3、锅中烧油至五分熟，放入西葫芦片，过油2分钟即捞起。

4、锅底留底油，依次加入红油、大蒜、青花椒、泡椒、豆瓣，倒入过油的小肠。

5、加入啤酒，去除腥味，添加青红小米辣、西葫芦片、鸡精、味精、辣鲜露、花椒油等配料。

6、翻炒均匀，时间控制在30秒，就可以出锅了。

1、先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用。

2、辣椒 猪肠切圈，葱姜蒜切片。

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜。

4、下入猪肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽。

5、放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。