奶酪酸的是变质了吗（奶酪发苦发臭是变质了吗）

奶酪有酸味不是坏了。

制作奶酪的时候需要经过微生物的发酵，在其生产过程中，大多数乳糖会随着乳清排出去，剩下的也会通过发酵作用从而变成乳酸，所以它本身就带有一股酸味。奶酪里面蛋白质元素较为丰富，时间放久了之后会出现腐败变质的情况，从而导致味道发酸，那么这样的奶酪就是已经坏了的，里面会滋生很多细菌，不能再继续食用了。

奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。