东北大豆腐卤水配方（东北豆腐的卤水配方）

主料：豆腐(北)500克

调料：白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克

卤水豆腐的特色：

味道咸甜鲜。

教您卤水豆腐怎么做，如何做卤水豆腐才好吃

将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；

汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

加糖、盐、味精，烧半小时左右；

再放入炸好的豆腐炖半小时；

起锅前撒上葱花即可。

卤水豆腐的制作要诀：1. 用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

1棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

2倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

3取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。