青岛臭鲈鱼的腌制方法(臭鲈鱼腌制方法用的什么臭料)

青岛臭鲈鱼的腌制方法(臭鲈鱼腌制方法用的什么臭料)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 11:48:08

青岛臭鲈鱼的腌制方法

1、宰杀清理好鲈鱼,用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

2、用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鲈鱼已腌制好了

1、先把鲈鱼杀死清洗净,注意一定要把鱼肚黑膜给去掉,不然腌制出来臭鱼很腥。

2、热锅,加盐、花椒,文火炒制约10分钟左右,注意炒到有淡淡香味即可。

3、把鲈鱼切成花刀,然后用细盐拌均匀放入木桶中,上面撒入青花椒盐,上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

4、最好用石头把鲈鱼给压住,在室温24-28℃下腌制约4天左右,夏天温度更高,则腌制2天左右,冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红,鲜红则可以,发黑则腌制过头了。

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