做法如下
用料：
牛肝500克，料酒30毫升，干辣椒4到6根，捏碎。
花椒，10克。
香叶，3片，捏碎。
大料，1到2个。
冰糖，5颗。
姜，适量。
酱油，60毫升。
大蒜，一头，做蒜酱用。
先把牛肝洗净，在上面画十字口若干，放入清水中泡着，去味。比较大，我是泡了大概两个半小时，每半小时换一次水。
牛肝比较大的话，可以分切成两到三块，放入锅里出水。
之后，换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，再放入出过水的牛肝。
大火煮开后，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水则好了。若有血水，继续小火煮，每十分钟再捅一下，直到捅不出血水为止。
等牛肝和卤水自然冷却后，放入冰箱一晚。第二天就可切片食用了。
步骤/方式一
准备卤好的熟牛肝100克，切成薄片备用，准备青椒50克洗净切块备用。起锅加入菜籽油10克放入葱姜蒜末各2克爆香，放入青椒，牛肝片加食盐2克，鸡粉1克，生抽2克，料酒15克，翻炒2分钟炒出香味即可出锅装盘。
步骤/方式二
准备煮好的牛肝50克，切成薄片备用，准备韭菜100克，清洗干净切成小段备用。起锅加入菜籽油10克烧热，放入葱节5克，姜片2克，蒜片1克，放入牛肝加食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉1克，料酒15克，翻炒均匀，出锅前放入韭菜炒1分钟即可出锅装盘。
步骤/方式三
准备煮熟的牛肝100克，切片备用，准备水发木耳50克从中切段备用。起锅加入菜籽油15克。油热加入葱姜蒜末各2克爆香，放入木耳，牛肝加食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，翻炒2分钟即可出锅装盘。
