什锦咸肉炒饭是一道色香味俱全的家常菜，它结合了多种蔬菜和咸肉的风味，营养丰富，制作简便。以下是一种常见的家常做法：
### 材料：
- 咸肉（如火腿、腊肉等），适量，切丁
- 米饭，适量（最好是隔夜饭，颗粒分明）
- 青豆（豌豆），适量
- 胡萝卜，适量，切丁
- 玉米粒，适量
- 鸡蛋，1-2个
- 大葱或洋葱，适量，切丁
- 盐，适量
- 酱油，适量
- 白胡椒粉，适量
- 植物油，适量
### 做法：
1. **准备材料**：将咸肉切成小丁，胡萝卜和大葱（或洋葱）也切成小丁，青豆和玉米粒备好。
2. **煮蔬菜**：将胡萝卜丁、青豆和玉米粒放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
3. **炒鸡蛋**：锅中加油烧热，打入鸡蛋快速翻炒至基本凝固，盛出备用。
4. **炒咸肉**：锅中留底油，加入咸肉丁翻炒至出油并略微焦香。
5. **炒蔬菜**：在咸肉中加入焯烫好的胡萝卜丁、青豆和玉米粒，以及大葱丁或洋葱丁，继续翻炒均匀。
6. **加入米饭**：将米饭加入锅中，用铲子将米饭压散，确保米饭不结块。
7. **调味**：加入适量的盐、酱油和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
8. **加入鸡蛋**：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，与其他材料一起翻炒均匀。
9. **出锅**：炒至所有材料混合均匀，饭粒松散，出锅前可以尝一下味道，适当调整。
10. **装盘**：将炒好的什锦咸肉炒饭装盘，即可上桌享用。
### 小贴士：
- 使用隔夜饭可以避免炒饭时粘锅，且炒出的饭粒更加松散。
- 炒饭时火候要大，这样炒出的饭才会更香。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如青椒、蘑菇、笋丁等。
- 如果喜欢，可以在炒饭前先将咸肉蒸熟或煮熟，以减少油腻感。
这道什锦咸肉炒饭简单易做，营养均衡，非常适合忙碌的工作日快速准备一顿丰盛的晚餐。
什锦咸肉炒饭要先把咸肉等配菜炒熟后再把饭倒进去炒一分钟左右就可出锅了
