上海白切咸肉做法(上海刀板香咸肉正宗做法)

上海白切咸肉做法(上海刀板香咸肉正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 06:18:41

上海白切咸肉做法

食材:猪肋条咸肉250克,黄酒5克,味精5克,葱、姜各5克,白糖10克。

做法:将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼,放黄酒、白糖、味精、葱、姜,蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。

拓展资料:

咸肉:用盐腌的肉(如牛肉或猪肉),国家规定标准:外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味,无异味。咸肉在冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

清洗方法

用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

贮存方法

存放于阴凉干燥处,用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。

腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

准备食材。猪肋条咸肉250克,黄酒,味精,葱,姜,白糖。

做法。将咸肉刮毛,去骨洗净。上蒸笼,放黄酒,白糖,味精,葱,姜蒸40分钟,冷却后改刀切片即成。口味,咸香鲜嫩,肥腻。咸肉含有丰富的磷,钾,钠,脂肪,蛋白质等元素,有开胃祛寒消食等功效。咸肉还可以做成腌笃鲜,或咸肉粉丝白菜。

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