首先从鱼的背部慢慢把鳎目鱼的皮撕下，小心撕下，不可撕到肉：
2、再把鱼腹部的皮去掉，其他部分的皮都不能留，鱼皮全部都得撕干净：
3、接着，小心将鳎目鱼的鳃和内脏去掉。注意，在去鱼内脏的时候千万不能把里面的青色的胆囊弄破，不然整条鱼会变苦：
4、最后去掉头，这样一条完整的鳎目鱼就处理干净了：
5、然后把鱼切成一块块的：
6、然后把锅下油烧热，再把鱼放下油锅开小火炸至金黄色：
7、最后加入水、料酒、酱油、姜和葱段，盖上锅盖炖5分钟再出锅即可：
做鳎目鱼小提示：
1、鳎目鱼可以清蒸、红烧，或者是腌制后煎、烤。
2、想要口味更好，可以在做之前加料酒、盐腌入味。
3、腌鱼下点花椒粉、胡椒粉可以让鱼的口感更有层次。腌的时间越长，肉质就越劲道。
4、可以根据自己的口味加入香菇和冬笋，但需要提前焯一下水。
5、做鱼的时候不要经常左右晃动锅体哦，以免鱼肉破碎、粘锅。
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宰杀鳎目鱼步骤1,白色的皮要打鳞。
2,背部颜色比较深的皮,小心撕下,不可撕到肉。
3,去鳃和内脏。
4,挂面糊,下锅用热油炸透。
5,根据自己口味红烧。
