干的杏鲍菇泡了两天还可以吃吗

杏鲍菇不能隔夜吃，因为隔夜后的杏鲍菇会产生有毒有害物质，影响身体健康。 杏鲍菇是一种菌类，煮熟后含有大量的硝酸盐，如果存放时间太久隔夜后，硝酸盐就换转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种有毒的物质，食用一定量后会引发体内中毒，导致身体不适，同时还有致癌的风险，所以隔夜后的杏鲍菇是不能食用的。但是新鲜的杏鲍菇富含的营养价值是很高的，含有蛋白质、维生素和多种矿物质等营养成分。可以增强身体免疫力，降血脂和胆固醇，促进肠胃消化和抗癌等功效。