灌汤小笼包子怎么做(灌汤小笼包具体做法)

灌汤小笼包子怎么做(灌汤小笼包具体做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 10:42:02

灌汤小笼包子怎么做

主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克

操作流程:

猪大骨汤制作:

(1)猪大骨敲断备用,用冷水泡4小时。 (2)20斤水加入锅里面,投放猪大骨,以及葱 姜,猛火煮开5分钟(有沫子需要撇掉), 再用小火煨90分钟,把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1)猪后腿打成肉蓉,冷冻1小时,用冰肉末 是更容易吸收水分。

(2)把味精,盐,糖,十三香,鸡精,五香粉, 大葱,酱油,生姜,肉泥放在盆内,加入 220-250克肉汤(肉汤要分5-6次打入,每次加完汤汁都要搅拌粘稠,再加肉汤,直到全部加完为止)

(3)最后加入香油,打匀,撒上葱花,包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克(要加一点水花开再使用)1.取用40度左右的温水265克,把老面撕碎加入水中,搅拌化开,加入白糖,猪油,拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中,揉搓均匀,加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口,在25-35°的温 度下醒发1小时,至2倍大的体积。

揉面:

1.发酵好后取出面团,放在案板上

2.从中间划开,加入碱水,反复搓揉光滑即可。

搓条:

1.取面团一块,搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上,分成大小均匀的小面团.擀皮:擀成中间稍厚,周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸,水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

主料

  猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。

  辅料

  甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。

  步骤

  1. 猪五花洗净切块,冷水下锅,加几片姜片,四勺料酒,两颗八角少许花椒,煮至断生捞出。 此时可以把面和好,发着。

  2. 猪肉去皮,切成黄豆大小备用。姜切末,葱切末,备用。

  3. 少许油,下姜末大火炒稍许。

  4. 下猪肉末,转中火炒几分钟。

  5. 加甜面酱两勺半。

  6. 加老抽少许。

  7. 加生抽适量。

  8. 翻炒6分钟,起锅。待面发好准备包前,放葱末搅匀,如果酱料味道不够可加少许盐,搅匀,成酱肉陷。

  9. 开包。

  10. 包好后上锅蒸20分钟,酱肉包子出锅。

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