纸杯蛋糕放油与不放油的区别(纸杯蛋糕不放油不塌不回缩的诀窍)

纸杯蛋糕放油与不放油的区别(纸杯蛋糕不放油不塌不回缩的诀窍)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 10:46:15

纸杯蛋糕放油与不放油的区别

口感上有区别。

1、蛋糕里放油可以使蛋糕更加香,就不容易粘锅,同时也可以起到让蛋糕变的更软,增加口感增强香味,另一个是起到干湿平衡的作用。

2、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软,而柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到,油具有乳化性质,可保留水分,改善蛋糕的口感,增加风味。

3、适量的脂肪可以提高乳化效果,成品更细腻、蓬松。

4、而不放油的蛋糕会松散体大,口感不绵滑,如果是在制作蛋糕的过程中,烤盘不放油的话,蛋糕会粘住烤盘的。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.