首先看你要什么汤底，有素汤底就可以用西红柿或者香菇，如果是荤的，就买棒骨，把大骨切打碎，在锅里熬汤，熬一小时以后就可以放适量的调料，打火锅就可以了
1、首先准备上一根大棒骨，将其清洗干净以后，冷水起锅，把大棒骨下入锅中，加入葱姜片、少许料酒去腥，开启大火焯水。
2、随着棒骨的不断加热，我们要用勺子将表面的浮沫给它撇除掉，这些浮沫是棒骨里面的血水，遇热而形成的，因此一定要撇除干净。
3、将大棒骨焯水煮上五六分钟以后，控水捞出来，再放到温水当中清洗一遍，洗掉上面残留的浮沫。
4、下一步我们要准备一个砂锅，把大棒骨放进去，再往里倒入多一点的清水，没过大棒骨，并盖上盖子，大火烧开后，转中火炖上一个小时。
5、炖棒骨的时间里，我们要准备上一些配料，配料大概有一些葱段，一些姜片，四个干辣椒，一小块桂皮，以及一小把花椒和一小块黄油。
6、最后再准备一小碗醪糟，即可起锅加油，把黄油放入锅中，开小火将黄油炒融化，黄油基本炒化以后，加入葱姜片和干辣椒、花椒炒出香味。
7、接着再根据个人口味，下入一块火锅底料，并用铲子把所有料的香味都充分炒出来，过程中火候不宜太大。
8、充分给它炒香以后，就可以把炖好的棒骨汤舀入锅中，再往里加入10克的黄冰糖进行提鲜，一小碗的醪糟给它去除异味。
9、接着再加入一勺辣椒酱增加颜色，一小勺的鸡精提鲜，以及一勺胡椒粉，用锅铲搅拌搅拌，把所有的调料都混合在一起。
10、充分地将调料煮开以后，我们再根据个人味道，添补上一些食盐，然后再将其倒入到火锅盆里面，就可以开始下入各种配菜进行享用了。
