煮荷包蛋是用开水还是冷水（煮荷包蛋是冷水下还是开水下锅）

1.

水煮荷包蛋时，不要冷水下锅，也不要开水下锅，而要等水烧至微微冒小气泡时再下锅，冷水下锅鸡蛋不易成形、会煮成一锅粥。

2.

而开水下锅，水温太高、水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，形成蛋白浮沫飘浮于水面上，水温越高，泡沫也就会越多，也就更容易将荷包蛋煮沸、煮散花。

用开水，但要等开水不再翻花平静以后再往里面打鸡蛋。在开水翻花时打鸡蛋，鸡蛋清会被水花冲得七凌八落不成型，开水平静时再打鸡蛋就不会出现这种状况。