步骤 1
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五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，过程中有浮沫就捞干净。
步骤 2
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晾到不烫手的程度后把五花肉切片，薄厚按自己喜好来，注意不要太厚。
步骤 3
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五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。
步骤 4
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准备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上金枣。没有金枣可以用红枣或者蜜枣代替下。
步骤 5
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放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
步骤 6
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取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，小心不要烫到。
步骤 7
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最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以啦。
将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面
