腿骨汤怎么熬（猪腿大骨头汤怎么熬最好喝）

猪大腿骨1000克，百叶100克，红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚、莲子、干贝、黄豆、枸杞子、水发笋干、精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。

1)猪大腿骨每根斩成两段，百叶切成条，油发鱼肚用开水浸软，洗净，切成条，水发笋干切成条，红枣、干贝、黄豆、枸杞子分别用清水浸泡。

2)猪大腿骨、百叶条、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、水发笋干条分别放人开水锅中，焯水后捞出洗净。

3)猪大腿骨放人大沙锅中，加葱、生姜、、料酒、清水，烧开，撇去浮沫，转小火焖煮至肉烂汤浓，放入黄豆、水煮笋干条、莲子，、红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、百叶条、干贝、精盐，煮沸后放人枸杞子、味精，撒入葱花、胡椒粉，离火即可

1无论熬制任何汤本着一个原则：大火开后转小火。汤味是清淡鲜香。肉类汤和蔬菜汤都是这样的。

2为何不能全程大火。汤熬没而腿骨未熟。

3为何要清淡低油：汤只要一油腻根本无法喝。

清淡—才能体现出食物本有的鲜香。

4重点—咸—熬汤的大忌。汤一咸，鲜味没了。