材料：
- 鲜鳝鱼 500克
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉和水混合液 2汤匙
做法：
1. 鳝鱼去头去尾，切成小段，加入料酒和盐腌制十分钟，剁蒜、切姜和葱为葱花备用。
2. 热锅冷油下鳝鱼块用小火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 热锅再加入葱姜和辣椒爆香，加入一碗水，再放入煎好的鳝鱼块，加盐、生抽和鸡精开煮。
4. 煮至汤汁收浓时加淀粉水勾芡，撒上葱花，煮开后即可食用。
家常水煮鳝鱼就做好了，欢享家常美味！
以下是家常水煮鳝鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鳝鱼一条（约500克）
2. 蒜头适量
3. 姜适量
4. 小葱适量
5. 辣椒面适量
6. 植物油适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 清水适量
做法步骤：
1. 鳝鱼去皮、去骨、去头、去内脏，洗净后斜切成薄片备用。
2. 蒜头、姜、小葱切末备用。
3. 热锅冷油，放入蒜末、姜末、小葱末爆炒出香味。
4. 放入适量的辣椒面煸炒出香味。
5. 放入鳝鱼片，煸炒至变色。
6. 加入适量的料酒和生抽，煸炒均匀。
7. 加入适量的清水，煮沸。
8. 加入适量的盐和鸡精，调味即可。
注意事项：
1. 煮鳝鱼时可以加一些姜片和葱段去腥味。
2. 煮鳝鱼时火要大，这样鳝鱼才不会散掉。
3. 可以根据个人口味调整辣椒面和盐的用量。
