原料:
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
1、食材:猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
2、猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
3、姜葱切细丝,香菜切段儿备用。
4、玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。
5、锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。
6、再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。
7、炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。
8、然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。