步骤 1
两斤鸡爪，洗干净，剪刀去指甲。加入2勺子料酒，几片姜片，几截大葱段，腌制半小时去腥。腌制好后再洗一下，晾干。也可以用吹风机加速去表面水份，为啥要晾干，避免等下在油锅里爆油！
步骤 2
锅里放两斤油，7层热下去晾干的鸡爪，炸至鸡爪干焦，外表发白就好。准备好一盆冷水，放入1斤冰块，把炸好的鸡爪马上放入冰水里，泡4小时，这样才会出虎皮。
步骤 3
锅里放2大勺子油，放入小葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱少许，小米辣、花椒、爆香后放入点生抽。
然后放入鸡爪炒几下，放一大勺子水，盖上盖子焖2分钟入味后，再放洋葱炒几下焖半分钟出锅装盘，尝尝盐味够不够，不够加适量盐
一、虎皮鸡爪
食材准备：鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。
方法步骤
1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;
6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。
小贴士：炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。
二、家常虎皮鸡爪
食材准备：鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;
2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;
3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;
4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;
6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
小贴士：放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。
三、五香虎皮鸡爪
食材准备：鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;
3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;
4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。
小贴士：油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。
