大师的菜泡菜正宗做法（川菜大师的泡菜做法）

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

主料：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量

辅料：红辣椒适量，青辣椒适量

配料：白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2个

做法：

1.锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2.所有青菜洗净，切成条或者块。

3.放在盖帘上晾半天。

4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

7.密封后，放置大约一周，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。