清蒸青川鱼的正宗做法（清蒸江鱼最正宗的做法）

原料：半干咸青占鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小），茄子500克，五花肉100克。

调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。

制法

1、将咸青占鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。

2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。

1.将青川鱼洗净,一条条放在盘中,一般菜盘能放三条.

2.将青辣椒切成细丝(去腥,调味,美观)

3.依次在鱼身上撒上盐,姜片,蒜末,再放入切好的青椒丝和剁辣椒.然后倒入料酒和生抽.

4.即可上锅蒸了,由于青占鱼肉比较紧,不容易熟,一般需要中大火蒸个15分钟左右(按鱼的大小和条数决定时间),这样即可出锅了,出锅之前撒些胡椒粉和葱末,味道就更鲜美了.