1.无皮五花肉是最好的选择，肥瘦相间口感刚刚好。
2.五花肉洗净切成片，略微厚一些，因为炸完会回缩。
3.锅具选择比较厚实的不粘锅，因为锅子太薄容易上色过度。
4.锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下。肉片炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。
注意事项
1、做肉脂渣肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，这样做出来的脂渣才更好吃，肉皮一定要去掉，不然炸出来会咬不动。
2、肉要处理干净，用水浸泡出血水，肉一定要腌制一下，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间越长越入味好吃，至少要腌制一个小时。
3、炸肉脂渣的时候，一定要小心，注意不要被溅出来的油烫伤了，炸制的时候，一定要全程小火，炸制的时候要不时的翻动，避免炸糊。
主料
去皮五花肉2斤
辅料
盐5克 植物油适量
脂渣的做法步骤
1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；
2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；
3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；
5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜
“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。
