1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入
适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓
变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备
用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子
里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开
后，重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
15.将鸡放入锅中，煮两个小时。
16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加
入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤，调匀底料。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
先煮好面，烩面时先将蒜末姜片爆香，再加入调料炒出香味，最后加入煮好的面进行翻炒，使调料充分渗入面条中。
烩面要好吃，关键在于调料的配比和翻炒的技巧。
一般来说，调料可以放豆瓣酱、酱油、糖、醋等，但是要注意每种调料放的量和比例。
翻炒时要用中火，不断翻动面条，确保调料均匀地覆盖在面条上，同时防止面条糊底。
此外，可以根据个人口味加入喜欢的蔬菜或肉类，如豆芽、胡萝卜、鸡肉等。
总之，做好烩面需要细心、耐心和技巧。
只要注意好调料的配比和翻炒的方法，就能做出美味可口的烩面。
