拉面汤的做法(最简单的拉面汤的做法)

拉面汤的做法(最简单的拉面汤的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 12:05:21

拉面汤的做法

调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l

食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后,扭成麻花状,这一反复的拉,拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉,熬汤。

6.下到凉水中,等水开,捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细,放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了。

用料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈适量。做法:

1、牛肉及牛骨头用清水洗净,浸泡4个小时以上;

2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;

3、将牛肉切开,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;

4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;

5、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

6、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;

7、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;

8、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末即可

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