泡山椒怎么做（泡野山椒制作方法全过程）

1.

将山椒洗净选除有伤的辣椒,用剪刀剪去把,稍留一点把,晾干水份。

2.

把蒜和姜分别切片,备用。

3.

准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水和白酒还有白醋。

4.

在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴。

5.

把晾干水分去把的山椒先放一半左右入到玻璃瓶里。

6.

放入全部的蒜片和姜片在中间。

7.

再把剩下的山椒都放进去。

鲜野山椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。

制作

①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。

②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。

泡制诀窍：

①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。

②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。

③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。