小麦全角质和半角质小麦的区别（小麦全角质和半角质小麦哪个高产）

区别主要是蛋白质含量不同。小麦按胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质小麦和软质小麦。将麦粒横向切开，观察其断面，胚乳结构紧密、呈半透明状(玻璃质)的为角质小麦，又称硬麦，而胚乳结构疏松、呈石膏状的为粉质小麦。

角质小麦蛋白质含量较高，面筋筋力较强;粉质小麦蛋白质量较低，面筋筋力较弱。