港式凤爪的详细做法（港式凤爪先蒸再炸）

原料：凤爪500克。 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。 做法 1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

 2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

 3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

步骤 1

鸡脚洗净，加入几片姜，灼一下水，水开大概两三分钟就可以

步骤 2

捞出鸡爪，加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。

步骤 3

热锅，倒入能改过鸡爪的油量，准备好锅盖，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，中小火十分钟左右迅速捞出鸡爪，放入冰水中，再放入冰箱冻一冻，要快速就放急冻，能等就放保险。凉凉的就可以了

步骤 4

加入辣椒，蒜头，蚝油，酱油，做酱汁，搅拌之后倒入鸡爪即可开吃。