东北酱缸咸菜怎么腌制发红（最正宗的东北酱缸咸菜的腌制方法）

我们这里红咸菜做法特简单，就是秋天新芥菜头下来后，先用盐腌制一个月后，腌透了，在外面晒一晒，晒大约半天后，放在自家制的大酱的酱缸里，大约两个月后，腌透后就可食用了。因为在大酱里腌透后，酱汁都渗透了芥菜头，用刀切开后，里面透红，所以叫红咸菜。吃完上顿，想下顿，太好吃了

食材：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法步骤：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放入黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。