碱水面包比较贵，是因为它经过细加工，所以才贵，碱水包的面团在稀释过的浓碱溶液（3%到4%）中浸泡后，表面被碱化，在烤箱高温环境下反应，不但碱性被中和，而且带来碱水包特有的外形和风味。
碱性非常高的物质和酸性非常高的物质一样，腐蚀性会很强，所以要确认买的是食用标准的浓碱
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