鸡胸肉纵向切成丝,用料酒腌制,加入面粉裹上一层面衣,让口感更加柔软。
冬笋放到热水中焯过一遍,吃起来不会麻嘴。
鸡肉先入锅翻炒,笋片接着放入爆炒,加入高汤和酱油煮到收汁就完成了。
春笋去壳后洗净,切去老根,把笋尖切下,其它部位切成3公分左右的段,再对半切开,挖去中间的竹笋节。锅中烧开水放入适量盐把切好的春笋焯水6分钟左右捞起,再放入清水中浸泡半小时后滤干水分捞起
把葱姜洗净切成碎末,猪肉馅加入料酒,胡椒粉和盐,淀粉,再加入切好的葱姜末,一起搅拌腌制二十分钟左右。
准备好盘子,把腌制好的猪肉馅依次嵌入竹笋上,稍压紧一下,放入盘中。
锅中烧开水把嵌好肉的春笋隔水蒸,水开后十二分钟左右取出。
准备好调料汁,鸡精,盐和水淀粉一起调开,把春笋蒸出来的汤汁倒入锅内,再把调料汁2倒入,中小火慢慢搅拌均匀至黏稠变色关火。把煮好的调料汁浇入蒸好的春笋盘中。