盐焗竹丝鸡(广东清蒸竹丝鸡的做法)

盐焗竹丝鸡(广东清蒸竹丝鸡的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 12:03:03

盐焗竹丝鸡

原料:三黄鸡1只(约1000克)。

调料:盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克,沙姜油1碟。

特制香料粉配方:小茴香、花椒、八角、香叶各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陈皮30克混合均匀,入烤箱(底火150℃、面火170℃)烤20分钟至出香味,取出入粉碎机打成粉即可。

沙姜油制法:沙姜粉、焗鸡用的盐、花生油拌匀。

制作方法:

(1)三黄鸡宰杀治净,洗净擦干水分,用盐50克、米酒35克、沙姜末50克、特制香料粉50克涂抹鸡身内外,腌制45分钟,然后往鸡腹内倒入少许米酒,包上两层纱纸(质地粗糙,透气性强,保证鸡肉均匀受热)备用。

(2)砂锅内倒入300克粗盐铺平,把鸡放入,再撒入700克粗盐把鸡埋住,加盖上火焗12分钟,将鸡翻转,加盖再焗12分钟,最后停火焖12分钟即可。

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