干油酥调制的要领（调油酥的正确方法）

i．掌握好面粉和油脂的比例，一般面粉和油脂的比例为2：1。但也要根据面粉质量和季节等因素作适当的调整。

ii．调制油酥以猪油为佳，因在常温下猪油呈固体，用它擦制的干油酥呈片状，而植物油在常温下呈液体，擦制的干油酥呈圆球状，制品不如用猪油的酥香。

iii.干油酥的软硬度应与水油面的软硬度基本一致。

iv.干油酥要反复推擦、擦透，使其增加润滑性和黏性。