做油酥需用油酥，而油酥有两种，一直那个是生酥，一种是熟酥。生酥就是白面加食用油搅拌成半液态，这种油酥适合烙制筋饼及分层的花卷等。
熟酥，有一种是把白面放到大碗里，把适量的油烧至有些冒烟后用油冲拌成半液态，还有一种熟酥（就是你想要得到的），它是热锅加适量油和面粉，边加热边翻炒，炒制面粉发黄即可，这种熟油酥很适合烙酥饼及糖蜜果等类。
做烧饼用的干油酥做法烤炉开350F油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 烧饼： ==〉把白芝麻平铺在盘底。 ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。 ==〉 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。 ==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 ==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 ==〉 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟
